Hy vọng, các món ăn nano tuơng lai sẽ thỏa mãn gu ẩm thực của đông đảo nhân loại. Các nhà khoa học hé mở kỷ nguyên hóa học ẩm thực mới không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng hơn, mà còn lành mạnh hơn. 80% số muối còn lại không mang lại bất cứ cảm giác mùi vị nào” – TS Mehmood Khan, giám đốc nghiên cứu Frito-Lay khẳng định. Bởi lẽ chất béo là hợp chất kết dính chẳng thể thiếu trong nhiều món ăn – từ nước xốt đến thịt đông hoặc kem. Cách đây không lâu đã xuất hiện đối thủ cạnh tranh – sự liên kết sức mạnh các nhà khoa học Mỹ thuộc tập đoàn Flavours Corporation và các nhà khoa học Đức thuộc Deutsche Institut fur Ernahrungsforchung.
Vả lại bằng cách nấu chín, ngâm ủ hay ướp muối thực phẩm, ông cha chúng ta đã tác động đến cấu trúc phân tử của chúng – thí dụ “quay tít” các nấc protein, nhờ thế thịt trở thành dễ tiêu hóa hơn và ngon hơn.
“Chỉ có bằng cách đó chúng ta mới thể tránh né nạn đói toàn cầu. Có thể làm gì? vận dụng giải pháp kỹ thuật để cải biến muối truyền thống NaCl có vị mặn hơn! đích này đã lóe lên trong các nhà nghiên cứu làm việc cho Frito-Lay, công ty con của tập đoàn PepsiCo.
Khác với những hợp chất ức chế trước đây, GIV3727 không ảnh hưởng đến sự cảm nhận những mùi vị khác. Muối ăn (NaCl) hiện diện khắp nơi. Món ăn tổng hợp nano Thực ra hoàn toàn vô thức, nhân loại chế biến món ăn theo công nghệ nano tối thiểu đã 2 triệu năm.
Đặc biệt quyến rũ là triển vọng sản xuất thức ăn tổng hợp được tạo ra trên khuôn khổ nano từ “những viên gạch” cơ bản. Tâm Dương kiến thức Trẻ. Có thể đạt được điều đó bằng cách thiết kế, tỉ dụ sản phẩm chất béo đóng gói viên con nhộng nano – món ăn không bị tiêu hóa, bởi chúng chỉ nở bung khi thâm nhập vào cuối đoạn ruột non, gây cảm giác no bụng.
Giái pháp tối ưu cho tình trạng này có thể là ức chế vị đắng – những hợp chất phong tỏa các thụ cảm chịu nghĩa vụ cảm nhận mùi vị này. Một trong số sản phẩm đó là Nutrigras – tác phẩm của các chuyên gia công nghệ mỹ thuộc HF Food Technologies. Và điều này cho phép chúng ta thiết kế các hợp chất chủ động hơn” – GS Morris giải thích.
Kỹ thuật nhào trộn những thành phần đã kể là bí hiểm lớn nhất của công nghệ. Theo nhà khoa học này, không lâu nữa chúng ta sẽ có thể thưởng thức các mon ăn khoái khẩu, song rất nghèo năng lượng. Hiệu quả: mùi vị ngon, kéo dài thời gian bảo quản và ít cal hơn so với mỡ bình thường. Công nghệ nano cũng có thể làm gia tăng khả năng thân thể thu nạp vitamin và các yếu tố vi lượng từ thức ăn cho đến nay phần đáng kể vẫn bị phung phá.
Tuy nhiên chỉ cần đổi thay một tẹo “thiết kế” tinh thể NaCl, để muối hòa tan nhanh hơn, để lại trên lưỡi nhiều hương vị hơn.
Mỡ nano sẽ có thể được sử dụng trong chế biến các món ăn từ thịt (tỉ dụ thay thế mỡ truyền thống trong khâu chế biến thịt bò băm) trong kỹ thuật làm bánh ngọt, đồ ăn tráng miệng hoặc các món canh. Vậy nên trong các phòng thí điểm xuất hiện ngày một nhiều sáng kiến thay thế chất béo.
– Hơn thế, nhờ muối nano, chúng tôi có thể giảm thiểu 20% lượng muối NaCl bản tính trong sản xuất bim bim và nhiều mặt hàng khác.
Bởi lẽ sản phẩm đã được Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ (FDA) cấp phép như phụ gia thực phẩm, không lâu nữa GIV3727 có thể được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa chua, nước tiểu khát, kẹo cao su và triệt tiêu vị đắng nhiều loại tân dược, trong đó có thuốc kháng sinh dành cho con nít. Tuy nhiên chính sự chinh phục đối thủ truyền kiếp của các nhà sản xuất – vị đắng có thể mang lại thắng lợi thực thụ trong cuộc chiến vì thực phẩm dinh dưỡng lành mạnh hơn.
Chúng ta thẳng cánh dùng muối trong chế biến đủ loại món ăn và nêm thêm vào không ít món ăn đã nấu chín hoặc ăn tươi. Các nghiên cứu về loại đường ngọt hơn để sử dụng trong sản xuất bánh ngọt do các hãng công nghệ nano của Mỹ, trong đó có Senomyx cũng đang bước vào giai đoạn hoàn chỉnh. Biết vậy, song bỏ lề thói ăn mặn không dễ, sản phẩm thay thế không được người tiêu dùng hài lòng vì vị quá chát.
Trong nhiều sản phẩm dạng “light” (rỗng calo) người ta đã thử cách thay thế một phần chất béo bằng nước, song hiệu quả mùi vị còn cách xa mong muốn. Khi ấy các nhà khoa học có thể kiểm soát xác thực thành phần và cấu trúc các món ăn như thế. Chính cho nên những sản phẩm chế biến sẵn chứa nhiều muối, đường hay chất béo một mặt lấn lướt vị đắng, mặt khác có thể hủy hoại sức khỏe. Dân số liên tiếp gia tăng và ngay hôm nay chúng ta đã biết, không thể, thí dụ sinh sản bằng các phương pháp truyền thống số lượng thịt, để đủ đáp ứng nhu cầu cho toàn nhân loại” – GS Frans Kampers (Đại học Wageningen, Hà Lan) nhấn mạnh.
Đã vài năm hãng Redpoint Bio (Mỹ) nghiên cứu các chế phẩm hóa học ức chế vị đắng. Bằng cách này có thể xí gạt thân, “khẳng định” với thân đã Áp dụng thực đơn giầu chất béo. Đó là một trong những thí dụ cho thấy, hiệu quả cải thiện chất lượng thực phẩm to lớn của công nghệ nano. Hợp chất chỉ có 9% dầu thực vật – còn lại là vỏ hạt ngô và nước (62%). “Muối ăn “mới” của chúng tôi có thể xuất hiện tại thị trường không cần trắc nghiệm bổ sung và giấy phép lưu hành, bởi thành phần của sản phẩm không hề thay đổi – TS Khan giảng giải.
Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng báo động – vì dư thừa muối, tỷ lệ người mắc bệnh huyết áp cao và chết yểu đang có khuynh hướng gia tăng. Hợp chất GIV3727 do họ nghiên cứu có khả năng phong tỏa cảm nhận vị đắng của những loại đường hóa học nức danh như sacharyne và acesulfam kali.
Hương vị này phát tín hiệu, thức ăn có thể gây độc hoặc đã ôi thiu, tuy nhiên cũng được cảm nhận rõ rệt trong nhiều loại rau hoặc thực phẩm đóng hộp. “Tuy nhiên mãi đến vài năm qua khoa học mới có thể nghiên cứu chính xác hơn cấu trúc hóa học của nhiều món ăn, đốn nhờ các công cụ nghiên cứu như kính hiển vi nguyên tử.
“Trước khi bị nhai và nuốt vào bụng, thường nhật chỉ có khoảng 20% lượng muối trong gói bim bim có cơ may hòa tan trên đầu lưỡi người ăn. Những hợp chất do Sennomyx thử nghiệm làm gia tăng độ ngọt của fructoza (đường hoa quả), sucratoza (đường hóa học không calo) hoặc sacharoza (đường thiên nhiên) – với trường hợp cuối độ ngọt tăng tới 50%.
Mỡ tan trong nước quân thù tiếp theo của các chuyên gia dinh dưỡng có thể hoàn toàn biến mất khỏi đĩa thức ăn hàng ngày.
